كالاماري مقرمش

المكونات:
2 حبة بصل
0.25 ملل لتر زيت زيتون
100 جرام جوز
1 ملعقة كبيرة بقسماط "فتات الخبز "
4 ملعقة كبيرة دبس الفليفلة الحلبية
1 ملعقة كبيرة دبس رمان
0.5 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حلبية مدخنة
0.5 ملعقة صغيرة قهوة تركية
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
1 حسب الرغبة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
مقادير الكالاماري
2 حبة بياض بيض
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
0.5 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
1 ملعقة صغيرة سماق
1 حسب الرغبة ملح
500 جرام كالاماري
2 ملعقة كبيرة زعتر حلبي
0.5 كوب دقيق لكل الإستعمالات
0.5 كوب نشا الذرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
2 لتر زيت نباتي
لعمل المحمرة على طريقة فطوم
يقطع البصل ناعماً
يقطع الجوز ناعماً

يُشوح البصلصل في 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة الحجم لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق على نار متوسطة الحرارة إلى
أن يكتسب اللون الذهبي، ثم يُترك إلى أن يبرد قليلاً

يُخلط الجوز والبقسماط ومعجون الشطة ودبس الرمان في وعاء إلى أن يصبح قوام الخليط أملس

يضاف البصل المطبوخ وتُصب الكمية المتبقية من زيت الزيتون على الخليط للحصول على خليط سميك القوام

أخيرًا، تضاف البابريكا والسمسم، ويُتبل الخليط بالملح والسكر
لعمل الكالاماري

يُخلط زيت الزيتون مع الزعتر الحلبي والسماق وبودرة الثوم في وعاء، ويُتبل الخليط بالملح، ثم يُتبل الكالاماري في الخليط لمدة ساعة واحدة في الثلاجة

يُخفق بياض البيض بعض الشيء في وعاء، ثم يوضع الكالاماري في بياض البيض، مع التأكد من أن حلقات الكالاماري قد غُلفت جيدًا

يُخلط الدقيق والنشا معًا في وعاء منفصل، ويُتبل الخليط بالملح والبابريكا المدخنة
تُغلف حلقات الكالاماري، المغلفة بخليط بياض البيض، بخليط الدقيق مع التأكد من تغليفها جيدًا
يُحمر الكالاماري في زيت غزير بدرجة حرارة 190 مئوية إلى أن يكتسب اللون الذهبي
يُقدم الكالاماري مع المحمرة