فيليه اللحم

المكونات:
1 كجم من فيليه كامل من العجل
½ كجم من البطاطس
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 ملعقة طعام من الخل
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة طعام من الزعتر المجفف
1 ملعقة طعام من البقدونس، مفروم
1 ملعقة طعام من الثوم، مدقوق
1 ملعقة طعام من الزبدة
ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة
زيت نباتي

طريقة التحضير:
يُفتح فيليه اللحم بواسطة سكين عريض بحيث تصبح شريحة مستطيلة سمكها 2 سم تقريبا ( قد يُطلب من الجزار إعدادها).
يُفرك اللحم بزيت الزيتون والخل والبهارات والفلفل الأسود , ثم يُغطى ويُترك لمدة نصف ساعة.

تُسلق البطاطس ثم تُقشر وتُهرس خشنًا.
تُخلط مع الزبدة والثوم والزعتر والبقدونس والملح والفلفل الأسود.
يُفرد الخليط في منتصف الفيليه ويُلف الفيليه طوليًا بواسطة خيط المطبخ.
يُشوح اللحم في الزيت النباتي منجميع الجوانب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.

يُخبز في فرن ساخن لمدة عشر دقائق، ثم تُخفض النار إلى متوسطة الحرارة ويُترك لمدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حسب الرغبة في درجة النضج (مع تقليبها عدة مرات خلال ذلك وإضافة كمية بسيطة من الماء الساخن للغاية إلى قاعدة صينية الفرن حتى لا يلتصق الفيليه).
يُرفع من الصينية ويُترك لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه الى حلقات، ثم يُقدم.
الكمية تكفي : 6 أشخاص
مدة التحضير : ساعة واحدة
مدة الطهي : 45 دقيقة