منسف اردني

المكونات:
400 جرام جميد لبن أردني مجفف
3 كيلو جرام لحم ضأن موزات
3 كيلو جرام لحم ضأن موزات بدون عظم
4 لتر ماء
1 حبة بصل
1 كيلو جرام أرز مصري
2 ملعقة كبيرة سمن
0.25 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة كركم
1 حسب الرغبة خبز قمح صاج / شراك رقيق
100 جرام صنوبر محمص
100 جرام لوز محمص
1 حسب الرغبة ملح
يغسل الأرز وينقع لمدة 10 دقائق تقريباً ثم يصفى
يكسر الجميد الى قطع صغيرة ويوضع في وعاء عميق
يغمر بالماء المغلي

ينقع لمدة ساعة واحدة أوأكثر اعتماداً على صلابة الجميد
تفرك قطع الجميد باليد أثناء وجوده في المياه لحله
يمرر من خلال مصفاة ناعمة جدا

يغسل اللحم ، ويوضع في وعاء كبير ، ويغمربالماء البارد ويترك على نار عالية حتى تطفو جميع الشوائب

نتخلص من كل الماء وتغسل قطع اللحم لازالة اية شوائب عالقة ويوضع في وعاء نظيف
يشوح البصل المفروم ناعماً في ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح شفافا، ثم يضاف إلى اللحم
يضاف الجميد السائل إلى اللحم وتضاف كمية من الماء حتى يصبح اللحم مغمورا بالسوائل
يطبخ مكشوفا على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات

تخفض الحرارة ونستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف او ساعتين حسب نوعية اللحم، مع إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر للحفاظ على اللحوم مغطاة السائل
لطهي الأرز

يذوب السمن المتبقي في وعاء ويضاف له الزيت النباتي ثميضاف الارز , يحرك المزيج لمدة دقيقة ثم تضاف٧ اكواب من الماء المغلي وثم الملح والكركم , يقلب جيدا ويغطى
يطبخ على حرارة عالية لمدة عشر دقائق ثم يقلب بلطف ، ثم تخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق أخرى

للتقديم
يفرد الخبز على سدر واسع ويدار عليه كمية من لبن الجميد ثم يفرد الارز فوقه ثم قطع اللحم ويرش بالصنوبر واللوز ويدار فوقه القليل من السمن الساخن ، ويقدم بالقرب منه لبن الجميد وخبز شراك اضافي